Kaffeebohnen Qualität
Kaffeebohnen Qualität – gute Bohnenqualität erkennen
Lesen Sie in unserem folgenden Beitrag was gute Kaffeebohnen ausmacht und wie Sie gute Bohnenqualität für den Vending Kaffeeautomat erkennen können.
Die Kaffeepflanze – die Basis für die Kaffeebohnen Qualität
Es bedarf vieler Arbeitsschritte bis aus einer Kaffeepflanze ein wohlschmeckender Kaffee oder Espresso aus dem Kaffeevollautomaten oder der Kaffeemaschine wird. Neben dem Kaffeevollautomaten haben die Kaffeesorte, das Ernteverfahren sowie die Basis-Qualität der Kaffeebohnen grundlegenden Einfluss auf den Geschmack. Kaffeebohnen gehören zur Familie der Steinfrüchte und ähneln aufgrund ihrer roten Farbe den Kirschen. Daher kommt auch der Begriff Kaffeekirsche. Jede Kaffeekirsche beinhaltet zwei Kerne – die eigentliche Kaffeebohne. Einer der beiden Kerne verkümmert in der Regel, während der andere eine rundliche Form annimmt. Dieser wird Perlbohne genannt und kommt später als Kaffeebohne in die Kaffeemaschine oder den Vending Kaffeeautomat. Der Kaffeeanbau beschränkt sich in erster Linie auf die Sorten Arabica und Robusta. Diese Sorten finden sich in der Regel auch in den meisten Kaffeevollautomaten. Neben diesen Sorten gibt es noch ca. 40 andere Kaffeesorten, die aber weitaus seltener in der Kaffeemaschine zu finden sind. Die Arabica Bohne nimmt mit ca. 60% den größten Teil am Kaffeewelthandel ein und wird primär im Hochland von Mittelamerika, Kenia und Kolumbien angebaut. Die Arabica und Robusta Bohnen stehen für verschiedene geschmackliche Ausrichtungen. Während die Robusta-Bohnen erdig und holzig schmecken, wird der Arabica-Bohne ein eher säurebetonter, fruchtiger Geschmack nachgesagt. Die Robustabohne sorgt beim Espresso für die Crema – den beliebten goldbraunen Schaumfilm, wenn der Kaffee direkt aus dem Vending Kaffeeautomat kommt.
Kaffeequalität – die Mischung machts
Der größte Teil der Kaffeeliebhaber zieht für ihren Vending Kaffeevollautomat einen Kaffee aus einer Bohnenmischung einem sortenreinen Kaffee vor. Dank der speziellen Mischverhältnisse und verschiedener Röstverfahren kann der Kaffeegeschmack signifikant beeinflusst bzw. aufgewertet werden. Die Misch- und Röstverhältnisse können regional sehr unterschiedlich sein. Beispielsweise enthalten Kaffeemischungen aus Süditalien oftmals einen geringen Anteil der teureren Arabica Bohnen, als Mischungen aus Norditalien. Die in Deutschland erhältlichen Kaffeeröstungen für die Kaffeemaschine und den Vending Kaffeeautomat zielen meistens auf ein vollmundiges, nicht zu bitteres Aroma mit einer hellen ausgeprägten Crema ab. Ergänzend zu den geschmacklichen Einflüssen aufgrund des Misch- und Röstverfahrens kommen noch landestypische Geschmacks-Charakteristiken hinzu.
Kaffeebohnen Qualität – Einfluß der Röstung
Abhängig vom Röstverfahren entfalten sich die ca. 900 Aromastoffe der Kaffeebohnen in einer unterschiedlichen Ausprägung im Kaffeeautomat. Die Robusta Bohnen werden eher dunkel und kräftig geröstet, um den Säureanteil zu verringern und den bitteren Geschmack sowie eine dunkle Crema zu vermeiden. Robustabohnen sind gut an der beschriebenen dunklen Röstung sowie an dem hohen Anteil an Bruch zu erkennen. Der Bruch lässt jedoch nicht auf eine mindere Bohnenqualität schließen, sondern ist für diese Kaffeesorte als normal zu betrachten. Die Arabica Bohnen werden grundsätzlich schonender und kürzer geröstet.
Kaffeebohnen für den Espresso
Spezielle Espresso Röstungen für den Espresso Kaffeeautomat werden traditionell doppelt geröstet. Hintergrund dessen ist, dass sich dadurch alle wohlschmeckenden und beliebten Aromen gut ausbilden, während der Anteil an Koffein und Reizstoffen reduziert wird. Aus diesem Grunde gilt Espresso als magenverträglicher. Das spezielle Röstverfahren für Espressobohnen ist aufgrund der Art und Weise der Espressozubereitung notwendig. Durch den hohen Druck in der Kaffeemaschine bei der Espressozubereitung, lösen sich die Säuren in den Bohnen sehr schnell. Daher schmeckt ein Espresso, der mit herkömmlichen Kaffeebohnen zubereitet wurde sehr sauer und oftmals kaum genießbar. Die Herausforderung im Rahmen der doppelten Röstung ist es die optimale Balance aus dem Säureentzug und der Ausprägung der aromatischen Vielfalt zu finden.
Kaffeebohnen für Filterkaffee oder Kaffeevollautomaten
Für Filterkaffee oder Kaffeespezialitäten aus einem Kaffeevollautomaten oder Vending Kaffeeautomat sind milde Bohnenmischungen mit einem hohen Arabica-Anteil empfehlenswert. Wie das Mischverhältnis genau zu wählen ist, bleibt dem individuellen Geschmack überlassen und kommt auf die Einstellung der Kaffeemaschine an. Speziell bei Kaffeevollautomaten Büro Standorten, ist es ratsam eine mildere Mischung zu wählen, die von vielen Menschen als gut bekömmlich eingestuft wird. Speziell in Büros ist es häufig ratsam einen Wasserspender neben dem Kaffeeautomat zu platzieren. Aus traditionellen oder gesundheitlichen Gründen wird oft ein Glas Wasser zum Kaffee getrunken.